Reisen und Essen

Es ist Herbst. Es wird kälter und da bietet sich die Möglichkeit Sonntags mal den Hirtentopf rauszukramen und den guten alten Sonntagsbraten zuzubereiten. Ideal dazu passen Pastinaken, die ja auch saisonales Gemüse sind.

Unsere Zutatenliste:
500g Schinkenkrustenbraten (den gibt es beim Metzger und den kann man dort idealerweise direkt über kreuz auf der Krustenseite einritzen lassen)
1 große Kartoffel
1 große Pastinake
150 g Gelderländer Bauchspeck
Der gute Hirtentopf



Zunächst den Krustenbraten abwaschen und trocken tupfen, danach gut Salzen und Pfeffern und mit der Krustenseite nach oben in den Hirtentopf legen. Die Hälfte vom Bauchspeck in fingerbreite Streifen schneiden und um den Braten herum verteilen. Danach den Topf bei 180° Umluft in den Ofen schieben.
Nun können die Pastinake und die Kartoffel geschält und in kleine Würfel geschnitten werden. Das sollte aber erst nach etwa 45 Minuten begonnen werden, da die Pastinake schnell braun wird, wenn sie geschält ist und mit der Luft in Berührung kommt.
60 Minuten nachdem der Ofen 180° erreicht hat, wird nun der Hirtentopf aus dem Backofen genommen und zunächst werden die Kartoffelstücke rund um das Bratenstück herum auf dem Boden verteilt. Das ist wichtig, damit die Kartoffeln schön knusprig werden! Auf die Kartoffeln kommen nun die Pastinakenwürfel und ganz nach oben die restlichen Bauchspeckstreifen. Deckel wieder drauf und ab zurück in den Backofen!



Nach einer weiteren Stunde bei 180° wird der Topf nun wieder aus dem Ofen genommen und der Deckel abgenommen. Der Braten sollte nun schon eine schöne Farbe haben und die Kruste langsam knusprig werden. Etwas Flüssigkeit vom Topfboden über den Braten gegossen gibt ein besseres Aroma. Der Topf kommt nun ohne Deckel zurück in den Backofen.
In der nächsten Stunde brät der Braten ohne Deckel weiter, dabei empfiehlt es sich ab und zu in den Ofen zu schauen und etwas Bratensaft über die Kruste zu träufeln. Ist die Stunde abgelaufen und die Kruste schön knusprig (einfach mit einem Löffel dagegen klopfen und testen!), dann ist der Braten servierbereit.
Dazu passt hervorragend Apfel- oder Birnenkompott.



Viel Freude mit dem Sonntagsbraten wünschen
Eva & Martin